Ce n'est plus seulement un mois de janvier sec | Flacon en verre Guiyang Co., Ltd

Le mois de janvier sec est terminé. Vive février sec. Également mars sec, avril sec et tous les autres mois secs de l'année. Si les listes de cocktails des bars et restaurants du quartier sont un baromètre, les boissons sans alcool deviennent un incontournable plutôt qu'une nouveauté.

Chez Comfort Kitchen, qui a ouvert ses portes le mois dernier, environ un tiers des cocktails figurant sur la liste de la directrice des boissons Kyisha Davenport sont « libres d'esprit » et tout aussi convaincants que leurs homologues alcoolisés – préparés avec des ingrédients tels que le baobab, le cerisier fumé et le thé népalais. Des riffs sans alcool portant des noms tels que Bramble Berry Spritz, Non-Americano et Phony Negroni (mis en bouteille par St. Agrestis) apparaissent sur les menus de restaurants italiens comme Bar Mezzana, Faccia a Faccia et Tonino. Les bars axés sur les cocktails tels que Brick & Mortar, Daiquiris and Daisies et Yvonne's proposent des créations complexes à l'épreuve zéro : le Jets to Arabia (un riff sur l'espresso martini), le Nitro Strawberry (fraise, verveine citronnée, fleur de sureau et champagne). acide), le Cecily (concombre salé, wasabi, citron vert, yuzu et soda). Pour ceux qui apprécient l’ironie, des bars clandestins comme Hecate et Wink & Nod proposent une gamme de boissons sans alcool soigneusement composées.

"Toute nouvelle ouverture au cours des deux dernières années devra proposer des boissons non alcoolisées réfléchies si elle veut être pertinente", déclare Julia Bainbridge, auteur de "Good Drinks", un livre de recettes sans alcool, et une newsletter du même nom. Peut-être plus important encore, dit-elle : les nombreux bars et restaurants traditionnels qui proposent des options sans alcool.

Les modes de consommation ont changé au cours de la décennie qui a suivi le lancement de Dry January, une campagne créée par l'association à but non lucratif Alcohol Change UK dans laquelle les participants prennent une pause d'un mois sans alcool. Le mouvement des « curieux sobres » se développe, porté par les jeunes buveurs : selon la société d’études de marché NielsenIQ, 66 % des millennials ont déclaré qu’ils faisaient des efforts pour réduire leur consommation d’alcool en 2019. Et les ventes de boissons non alcoolisées aux États-Unis ont encore augmenté. de plus de 20 % entre août 2021 et août 2022, totalisant 395 millions de dollars au cours de cette période. Une grande partie était de la bière sans alcool ; le secteur encore minuscule des « spiritueux sans alcool » – des marques comme Ghia, Ritual Zero Proof et Seedlip – ne représentait qu’un peu plus de 1 % du marché. Mais au cours de cette année-là, il a augmenté de 88 pour cent. (Gardez un œil sur la marque locale Tilden, lancée le 16 février avec la chrysope fraîche et herbacée et le Tandem fumé et boisé.)

«C'est quelque chose que nous faisons depuis assez longtemps», déclare Andrew Holden, propriétaire de Shy Bird, à propos des boissons non alcoolisées proposées dans les succursales de Kendall Square et de South Boston. "Vous entendez des gens commenter Dry January, mais pour nous, il se déroule tout au long de l'année."

Bien que certains clients ne boivent pas du tout, ceux qui commandent des boissons non alcoolisées réduisent souvent leur consommation en recherchant un équilibre – de la même manière que de nombreuses personnes qui adoptent un régime à base de plantes ne sont pas strictement végétaliennes ou végétariennes. "Vous pourriez voir quelqu'un ici un mardi qui dit : 'J'adorerais quelque chose de la section zéro-proof'", dit-il. "Vous pourriez vous retourner un samedi soir et voir la même personne prendre un verre de vin."

Les barmans de Shy Bird créent des cocktails sans alcool à partir d'ingrédients qu'ils créent eux-mêmes : le Side-Eye, qui rassemble du sirop d'hibiscus-romarin fait maison, du jus d'orange et de citron et du soda au pamplemousse ; le Cloud Nine, une combinaison de sirop de noix de coco, de jus de citron vert et de club soda. Ils ont goûté à une mine de spiritueux sans alcool, à la recherche de leurs favoris ; ceux-ci peuvent être servis seuls ou combinés avec d'autres ingrédients, comme dans le Lexi Fleming, un riff sans alcool sur un cocktail à la pénicilline à base de scotch. Il est composé d'alcool sans alcool Gnista Floral Wormwood, ainsi que d'un sirop de thé fumé fait maison, de bière au gingembre et de citron.

Les restaurants sont ouverts pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, faisant également office d'espaces de travail à distance pendant la journée. « À n’importe quel endroit, vous pouvez regarder de l’autre côté de la salle à manger et voir quelqu’un ayant un Side-Eye, quelqu’un ayant une Ghia. Il y a quinze ans, cela aurait été un Coca Light, un thé glacé, un Arnold Palmer ou une limonade », explique Holden. "Ce sont toujours d'excellentes boissons - elles sont intemporelles, nous les fabriquons toutes - mais il y en a plus maintenant."