La tournée des pizzas de Brooklyn pour en finir avec tout ça

BROOKLYN — Frank Pinello dit que nous vivons « un âge d'or » de la pizza new-yorkaise, et il devrait le savoir.

Lorsqu'on lui demande d'arpenter son quartier d'origine, il compte les noms en succession rapide : Williamsburg Pizza, L'Industrie, Leo, Fini et un avant-poste de Joe's Pizza de Greenwich Village. C'est juste à Williamsburg, et cela n'inclut pas le restaurant Pinello, Best Pizza, un prétendant légitime à la première place du quartier.

La meilleure pizza d'Amérique, région par région

Personne ne personnifie le pont entre la première vague de pizzaiolos de Brooklyn et la nouvelle école comme Pinello, 41 ans. Ancien élève du Culinary Institute of America à Hyde Park et de Roberta's à Bushwick, c'est aussi un enfant italo-américain de Bensonhurst. Pinello, qui a animé « The Pizza Show » sur Vice, a longtemps admiré les exploitants de magasins de tranches du « vieux pays », des gars intransigeants comme le regretté Dom DeMarco chez Di Fara ou Luigi Lanzo chez Luigi's.

«Ils ne seraient jamais bon marché. Il fallait procéder de cette façon. Il fallait suivre les règles », a déclaré Pinello. « Les gens recommencent à utiliser uniquement les meilleurs ingrédients », a-t-il ajouté.

Je suis venu à Brooklyn parce que je voulais juger par moi-même de la supériorité de New York en matière de pizza. Vivant à Washington DC depuis une douzaine d'années, j'ai entendu ma part de plaintes snobs de la part d'expatriés de New York ; ça devient grinçant. J'ai passé des années à écrire sur la nourriture et j'étais encore sceptique quant au fait que l'écart entre New York et partout ailleurs puisse être si grand.

Des pizzaïolos passionnés comme Pinello m’ont aidé à voir le jour. Il s'agit certes d'un plat cuisiné, mais dans de nombreux cas, c'est aussi le travail de toute une vie.

Pour planifier mon pèlerinage pizza, j'ai lu toutes les grandes listes de New York, puis j'ai sollicité l'avis des pizzaiolos de Washington DC et de New York. Restreindre l'exploration à Brooklyn m'aiderait à organiser ma dégustation sur une journée. Pour réduire davantage le champ et minimiser l'indigestion, je me suis engagé à n'acheter que des pizzas à la tranche (mes excuses auprès de Totonno's, Lucali et Juliana's). Ma liste comprendrait un équilibre de joints de tranches vieux de plusieurs décennies et de membres d'une classe contemporaine de chuchoteurs de pâte.

Après avoir visité six pizzerias en une journée, je peux le dire : elles avaient raison. Considérez cette analyse comme ma capitulation. Si vous souhaitez faire une visite guidée des pizzas à Brooklyn, vous pouvez engager un certain nombre d'entreprises locales pour vous guider. Ou vous pouvez suivre cette liste, allant du sud de Brooklyn à South Slope en passant par les limites à forte densité de pizzerias de Williamsburg.

Meilleure pizza

Williamsburg

Brooklyn

Pont

L’Industrie

Pizzeria

Williamsburg

F&F

Caroll

Jardins

BROOKLYN

chez Luigi

Versant Sud

Par Fara Pizza

Bois médian

Lucie Pizza

Baie de Sheepshead

Coney Island

1 MILLE

Meilleure pizza

Williamsburg

Brooklyn

Pont

L’Industrie

Pizzeria

Williamsburg

F&F

Caroll

Jardins

BROOKLYN

chez Luigi

Versant Sud

Par Fara Pizza

Bois médian

Lucie Pizza

Baie de Sheepshead

1 MILLE

Coney Island

Meilleure pizza

Williamsburg

Brooklyn

Pont

L’Industrie

Pizzeria

Williamsburg

F&F

Caroll

Jardins

BROOKLYN

chez Luigi

Versant Sud

Par Fara Pizza

Bois médian

Lucie Pizza

Baie de Sheepshead

1 MILLE

Coney Island

Après avoir pris le train de Washington DC à New York, j'ai pris le métro en direction de Coney Island pendant encore une heure, j'ai traversé un quartier de maisons en briques brunes et je suis finalement arrivé à ma première pizzeria de la journée. Bien que Lucia Pizza n'ait ouvert ses portes que l'année dernière, il existe ici des traditions multigénérationnelles, comme la sauce vodka que les parents du propriétaire Salvatore Carlino servaient à la pizzeria Papa Leone de Manhattan Beach, aujourd'hui fermée.

"C'est comme de l'or dans une bouteille", dit l'associé directeur Jeff Todd à propos de la sauce orange agrémentée de liqueur claire, qui pourrait être considérée comme un clin d'œil métaphorique à la présence dans le quartier de familles russes comme la sienne.