Spread Market & Larder : Adoptant la belle vie, Chad et Alex Kelly partagent leurs favoris

La maison en planches à clin blanches, un bungalow vintage des années 1920 avec une allée en terrasses d'herbes et de fleurs vivaces, vous invite à la porte d'entrée ; Entrez et vous êtes accueilli dans un monde de beaux aliments et boissons. Proposant des vins naturels, des pains au levain fraîchement sortis du four, du poisson en conserve, des charcuteries et des fromages ainsi que des articles de garde-manger spécialisés, Chad and Alex Kelly's Spread Market & Larder est un régal pour les sens. Le duo mari et femme a ouvert ce joyau de Germantown il y a un an, inspiré par leur séjour dans la communauté historique.

« Lorsque nous vivions à Werthan [Mills] Lofts, nous nous promenions souvent dans le quartier », se souvient Alex. «Nous déplorions la fermeture de Lazzaroli Pasta et disions des choses comme: 'J'aimerais que nous ayons un petit endroit pour acheter une bouteille de vin, une baguette ou quelques produits d'épicerie.'»

« Nous avons commencé à dresser une liste mentale de choses que nous aimerions que ce magasin ait », a déclaré Chad. « Ne serait-il pas agréable d'avoir un endroit pour prendre une bouteille d'eau et un biscuit ? » Nous dirions. La liste s’est allongée ! »

"Notre concept est né de raisons égoïstes", a déclaré Alex en riant. « Nous sommes nos meilleurs clients ! » Le concept est également né de leurs talents collectifs. Chad est un chef accompli dont vous avez peut-être apprécié les plats délicieux lorsqu'il était chef de cuisine du bar à cocktails et du restaurant Black Rabbit. En tant qu'écrivain passionné par la gastronomie, les voyages et le design d'intérieur, Alex est attiré par les histoires sur les gens et la culture – l'intersection de la nourriture et de la communauté.

Lorsque le couple a commencé à chercher le bon emplacement, ils sont tombés par hasard sur le bungalow alors vacant. Ils pouvaient imaginer les intérieurs transformés en garde-manger et en marché. Spread reflète ses atouts dans trois éléments distincts mais liés : le garde-manger, la boulangerie et le magasin de bouteilles.

Qu'il s'agisse d'huiles d'olive, de chips de chili, de haricots secs anciens, de pâtes découpées, de moutardes ou de sauces piquantes, Alex prend plaisir à rechercher et à se procurer des articles de garde-manger inhabituels. Ses critères vont au-delà de la qualité du produit lui-même, englobant l'image de marque et l'histoire de l'entreprise. En ce sens, elle soutient de nombreux producteurs locaux. Vous pourriez voir Javaneh Hemmat – fondatrice et PDG de Hummus Chick – livrer ses mélanges de houmous classique, ail rôti et coriandre et chipotle fumé au magasin. Alex aime les variétés, la présentation et l'histoire de cette entreprise appartenant à des femmes.

Ceci n'est pas réservé uniquement aux produits locaux. Une partie de la mission d'Alex est de présenter à ses clients des articles extraordinaires qu'on ne trouve pas facilement dans la région de Nashville. Par exemple, le poisson en conserve est un mets délicat au Portugal et son emballage est presque une forme d'art. Admirez le long du manteau de cheminée d'une pièce l'assortiment coloré assemblé : truite arc-en-ciel fumée, couteaux en saumure, pétoncles en sauce et sardines sauvages remplies de poivrons peri-peri. La plupart des trouvailles de poisson d'Alex proviennent de sources durables – assaisonnées et conservées par Fishwife, une autre entreprise appartenant à une femme.

De plus, il y a l'histoire que vous vous créez chez Spread. Vous cherchez à créer un délicieux pique-nique mettant en valeur les charcuteries et les fromages ? Facilement réalisé. Vous souhaitez organiser une soirée paella ? Alex a les éléments, des vrais riz et bouillons espagnols, jusqu'à la poêle à paella.

"Chad et moi adorons les conversations autour de la nourriture et des boissons", a-t-elle déclaré. « Nous aimons partager les histoires qui se cachent derrière nos choix – le comment et le pourquoi. C’est éducatif et amusant.

Vos yeux s'écarquilleront devant les étagères chargées de pâtisseries, de miches de levain rustique, de demi-baguettes, de pain de type sandwich et d'une combinaison spéciale de pain de la semaine, qui pourrait être du jalapeño-cheddar ou du poireau-bleu. Deux agents levants différents constituent la base de chaque pain : un levain au levain que Chad cultive depuis plus de 15 ans, plus un levain qu'il prépare quotidiennement, à partir de restes de pâte et d'eau.

« Nous les utilisons à parts égales », a-t-il expliqué, « et nous utilisons de la farine de blé patrimoniale du Kentucky. Toutes nos pâtes subissent un processus de fermentation de 4 jours avant d'être cuites. Le résultat : des pains distinctifs, aérés, savoureux et croustillants à savourer seuls, à tartiner simplement avec du beurre de culture du Tchad ou un mélange de fromage au beurre aux herbes, ou à garnir de viandes et de fromages - tout ce que vous désirez. Il a noté que le pain de mie est à base de produits laitiers, produisant un pain à la chapelure molle et à peine sucré, qui est également idéal pour le pain perdu.