Quel devrait être le goût d’une bouteille de vieux Napa Cabernet ?

Bonjour! Je suis le Dr Vinifera, mais vous pouvez m'appeler Vinny. Posez-moi vos questions les plus difficiles sur le vin, des subtilités de l'étiquette à la science de la vinification. Et ne vous inquiétez pas, je ne suis pas un snob du vin : vous pouvez aussi me poser ces « questions stupides » que vous êtes trop gêné pour poser à vos amis connaisseurs du vin ! J'espère que vous trouverez mes réponses éducatives, stimulantes et même amusantes. Et n'oubliez pas de consulter mes questions les plus posées et mes archives complètes pour tous mes classiques de questions-réponses.

Cher Dr Vinny,

Il y a quelques années, j'ai essayé un Napa Cabernet de 15 ans. Le vin avait un goût faible et fruité, un peu comme un Fruit Roll-Up à la framboise. Le gars de la salle de dégustation a dit que le vin était bon, mais je pensais qu'il avait dépassé son apogée. Cela n'aurait certainement pas résisté à un steak. Des pensées?

—Thomas, Sequim, Wash.

Cher Thomas,

Je m'attendrais à ce qu'un Napa Cabernet âgé de plus de 10 ans commence à montrer son âge. Dans quelle mesure cela dépend du millésime et du style de vin. Mais un vin aussi ancien au goût élégant et aux arômes de fruits secs me semble logique. À mesure que les vins vieillissent, leurs saveurs vives de fruits frais ont tendance à s'estomper et des notes terreuses peuvent commencer à émerger.

Une bouteille plus ancienne irait-elle aussi bien avec un steak qu'avec un exemplaire jeune et robuste ? Honnêtement, cela dépend du steak et de votre palais (les vins vieux ne plaisent pas à tout le monde, et ce n'est pas grave !). Un faux-filet grillé pourrait être meilleur avec une bouteille jeune et copieuse. Un filet mignon tendre avec une sauce aux champignons pourrait mieux se marier avec votre roulé aux fruits d'un vin.

—Dr. Vinnie