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Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant à créer votre propre boule de glace crémeuse et de rêve à partir de zéro, et cette recette du développeur Taylor Murray rend la tâche plus facile que vous ne l'imaginez. Traditionnelle, alléchante et regorgeant des bienfaits du beurre de cacahuète, cette recette de crème glacée est un moyen infaillible d’épater vos papilles et d’impressionner votre famille et vos amis.

Imaginez la texture riche et crémeuse du lait entier, la douceur du sucre, la profondeur luxueuse des jaunes d'œufs et l'attrait indéniable du beurre de cacahuète, le tout harmonieusement mélangé, puis baratté à la perfection dans une baratte à glace traditionnelle. Le résultat? Une glace au beurre de cacahuète maison au goût inégalé, avec un goût que les versions achetées en magasin ne peuvent tout simplement pas égaler.

Inutile de craindre de préparer des glaces à la maison. Oui, c'est un peu une aventure culinaire, mais les étapes sont simples et l'équipement requis est facile à utiliser – veillez simplement à éviter les pièges courants. La beauté de la glace faite maison réside dans la liberté de contrôler vos ingrédients et vos saveurs, garantissant une qualité et un goût adaptés à vos préférences.

Les ingrédients de base de cette glace sont le lait entier, le sucre et les jaunes d’œufs. Pour les jaunes, si vous en avez sous la main (après avoir fait de la meringue, peut-être), c'est parfait. Sinon, il existe quelques astuces pour séparer les œufs.

Si vous le pouvez, optez pour du bio pour le lait et les œufs. La qualité de ces ingrédients de base affectera grandement la saveur finale et la texture du dessert. Pour cette recette spécifique, vous aurez également besoin de beurre de cacahuète. Cette recette a été élaborée avec du beurre de cacahuète onctueux. Si vous essayez d'échanger contre des chunky, vous obtiendrez des résultats variés.

Ajouter le lait et la moitié du sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et retirer du feu. Attention à ne pas laisser déborder votre lait ! Cette partie de la recette est connue sous le nom de « ébouillanter le lait ». Il sert à plusieurs fins différentes : premièrement, dissoudre le sucre, et deuxièmement, chauffer le lait en vue du tempérage des œufs.

La prochaine étape consiste à tempérer les jaunes. "Cette étape est cruciale pour la recette et la partie qui intimide beaucoup de gens", explique Murray, "mais c'est en réalité assez simple".

Commencez par verser une cuillère à café ou deux de lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre en fouettant. Augmentez progressivement la quantité de lait que vous ajoutez au mélange, tout en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'une tasse pleine soit ajoutée. Cette action augmente lentement la température des œufs afin qu'ils s'incorporent au lait chaud sans se brouiller.

Remettez le mélange de jaunes et de sucre dans la casserole et fouettez le tout. Remettez le feu à moyen et portez le mélange à 170 F. La texture finale doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, connue en français sous le nom de « nappe ».

À ce stade, ce mélange est connu sous le nom de crème anglaise et peut être utilisé comme sauce dessert. Techniquement, cela peut également servir de base de glace à la vanille, mais la texture peut être légèrement différente puisque cette base de glace a été spécialement développée pour la glace au beurre de cacahuète. De nombreuses recettes de bases de crème glacée utilisent de la crème épaisse pour augmenter le taux de matières grasses, mais cette recette repose sur du beurre de cacahuète pour ajouter cette matière grasse.

Versez le beurre de cacahuète dans la base chaude et cuite. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, en vous assurant qu'il ne reste aucun morceau. Filtrez la base dans un récipient propre.

Refroidissez la base, couverte, pendant la nuit. Cette étape est appelée vieillissement de la base. Généralement, le processus de vieillissement consiste à refroidir la base de crème glacée au réfrigérateur pendant un certain temps, généralement entre quatre et 24 heures. Bien qu'il soit possible de baratter la base immédiatement après sa fabrication, prendre le temps supplémentaire de la laisser vieillir peut donner lieu à un produit final de qualité supérieure. C'est l'une de ces petites étapes qui peuvent faire une grande différence dans la qualité des glaces faites maison.

Au cours du processus de vieillissement, la graisse du mélange subit une cristallisation partielle. Cela contribue à une texture plus douce et plus crémeuse du produit final. Le vieillissement agit sur les protéines du lait et de la crème, leur permettant d'absorber une partie de l'eau du mélange. Cela réduit la formation de glace lorsque le mélange est baratté et congelé, conduisant à une crème glacée plus crémeuse et plus lisse.