Pourquoi les bouteilles de bière sont généralement en verre brun – et parfois vertes

Les dernières mises à jour, livrées directement dans votre boîte de réception e-mail.

Avez-vous déjà ouvert une bouteille de bière, l'avez-vous versée dans un verre transparent et l'avez-vous laissée dehors, au soleil ? Peut-être que vous y êtes revenu après un moment pour prendre une gorgée – et quelque chose ne va pas.

Si vous avez déjà ressenti ce goût funky, il provient d'un composé chimique similaire à l'odeur nauséabonde produite par les mouffettes. C'est pourquoi la communauté brassicole a surnommé ce processus « skunking ».

Chuck Skypeck, directeur des projets techniques de brassage à la Brewers Association, possède et exploite des brasseries artisanales depuis 21 ans. Il a déclaré que la cause de la moufette n’avait été vraiment comprise que vers les années 1960.

Lorsque le houblon contenu dans la bière est exposé à une lumière intense, une réaction de photooxydation se produit, créant le composé 3-méthyl-2-butène-1-thiol. Pour éviter le processus de mouffette, les brasseurs de bière ont opté pour du verre teinté foncé. C'est pourquoi on voit aujourd'hui tant de bières dans des bouteilles en verre brun.

"C'est une réaction simple qui crée ce que la plupart des gens considèrent comme une saveur indésirable", a déclaré Skypeck. "Ainsi, tout ce qui protège la bière de cela préservera sa saveur, elle est donc servie comme le souhaite le brasseur."

D’où le choix populaire parmi les brasseurs : le marron. Mais ce n’est pas la seule couleur observée dans les bouteilles de bière ; certains sont également disponibles en verre vert. Qu'est-ce qui se cache derrière ce choix ? Étant donné que le vert ne protège pas aussi bien de la lumière, la raison de son utilisation est principalement marketing, selon Skypeck.

"Si vous regardez quelles marques sont en verre vert, vous trouverez probablement principalement des marques patrimoniales qui existent depuis un certain temps", a-t-il déclaré. "Un bon nombre de brasseurs européens utilisent du verre vert. Leurs bouteilles vertes sont leur image. Et encore une fois, nous parlons d'il y a des décennies, il existait une certaine association de qualité et d'unicité avec le verre vert."

Et si ce verre vert n'était pas suffisamment teinté pour empêcher la moufette, Skypeck a déclaré que les consommateurs de l'époque pourraient simplement dire : « Oh, regardez, ça a un goût différent. Il vient d'Europe. Il doit être bon.

Lorsqu'il s'agit de choisir le verre comme matériau d'emballage plutôt que le plastique, Skypeck a déclaré que non seulement le verre est perçu comme plus respectueux de l'environnement et semble de meilleure qualité aux yeux des consommateurs, mais il empêche également la bière de devenir éventée, car les plastiques laissent s'échapper la carbonatation de la bière et laissent s'échapper la carbonatation de la bière. en oxygène au fil du temps.

Les canettes sont également un choix populaire pour l'emballage et ne laissent pas passer la lumière, mais le skunking est toujours possible en raison d'un processus connu sous le nom de vieillissement thermique. D'autres études sont nécessaires dans ce domaine, selon Skypeck, pour déterminer quel emballage est optimal pour prévenir la mouffette.

Comme pour tout autre conseil sur la conservation de la bière afin d’éviter la mouffance, le rassissement ou toute modification du goût, Skypeck a une règle simple : froide et sombre.

"La bière est essentiellement composée d'eau, d'orge, parfois de blé, de houblon et de levure. C'est un produit alimentaire. Et comme tout autre produit alimentaire, il est susceptible de perdre sa fraîcheur", a-t-il déclaré. "Ce qui fait réellement perdre sa fraîcheur à tout produit alimentaire - outre cette réaction photochimique dont nous avons parlé - c'est l'exposition à l'oxygène et l'exposition à une température (plus chaude)."

Si jamais vous avez envie de faire une expérience inutile à la maison, placez une bière au soleil pendant quelques heures et vous pourrez goûter la mouffette par vous-même.