Les salles de dégustation urbaines « la cerise sur le gâteau » à Seattle

Alors que les établissements vinicoles ouvrent de plus en plus de salles de dégustation de quartier, Lyn Archer explique à quel point cette stratégie porte ses fruits à Seattle.

Le dernier rapport sectoriel de la Silicon Valley Bank a révélé une augmentation du nombre de salles de dégustation urbaines, l'État de Washington étant en tête.

"C'est un autre domaine dans lequel notre industrie a progressé de manière vraiment positive", a observé McMillan. « Tout le monde n’a pas besoin d’avoir une salle de dégustation urbaine. Mais ils peuvent être très utiles.

La plupart des établissements vinicoles de l'État de Washington cultivent leurs raisins dans les zones rurales de l'est de l'État de Washington, et certains y exploitent des établissements vinicoles et des salles de dégustation.

De plus, plus de 130 salles de dégustation et établissements vinicoles fonctionnent actuellement à Woodinville, une banlieue près de Seattle, dans l'ouest de l'État de Washington, qui abrite le Château Ste. Michelle.

De plus, les centres urbains comme Seattle constituent un moyen lucratif pour les viticulteurs de rencontrer les consommateurs là où ils vivent, dans leur propre quartier.

"Beaucoup de mes collègues qui vivent dans l'est de l'État de Washington, où ils produisent et élaborent leurs vins, y ont également des salles de dégustation et ont ouvert des établissements tertiaires ou secondaires dans la région de Seattle, là où se trouvent les gens", explique Ben Viscon, président de Seattle. Urban Wineries (SUW) et propriétaire/vigneron de Viscon Cellars.

Viscon, situé à l'ouest de Seattle, a ouvert la première salle de dégustation de la région en 2014. Aujourd'hui, trois autres établissements vinicoles parsèment la même intersection très fréquentée le long de California Ave SW. En effet, l'ambiance du quartier anime les salles de dégustation de Seattle, de SODO (au sud du Seahawks Dome), Pioneer Square et Pike Place Market, à Ballard et au-delà.

« Il existe plus de 20 autres établissements vinicoles, pour la plupart situés dans nos propres quartiers, qui produisent des jus assez corrects », note Viscon. "Chacun a sa propre ambiance, son propre profil, ses [propres] vins."

«Pour la plupart, nos membres viticoles ont été fondés par des locaux qui vivent actuellement ici ou ont vécu ici à un moment donné», ajoute Nancy Crosier du marketing et des médias sociaux de VinoSocial et vice-présidente de SUW. « Ils se soucient de cette ville et agissent selon leurs désirs pour améliorer notre communauté locale. »

Croiser aide également à coordonner l'événement annuel de dégustation POUR les consommateurs de SUW, chaque 4 novembre.

Rester local ne s'applique pas seulement aux consommateurs ou aux vignerons. Les salles de dégustation urbaines ont également tendance à embaucher des locaux.

«Nous nous concentrons sur l'embauche de personnel hyper local, ils viennent du même quartier que nos invités», explique Teresa Jones, directrice de Darby Winery.

Le vigneron vétéran Darby English a ouvert sa salle de dégustation urbaine à l'ouest de Seattle en 2020. « Cela permet à l'associé et à l'invité d'avoir immédiatement un point commun, un amour pour le quartier et beaucoup plus d'engagement entre l'invité et le personnel », dit-il.

Les salles de dégustation urbaines reflètent également les besoins de la communauté. Par exemple, la salle de dégustation spacieuse de Viscon fait office de galerie d'art tournante, de centre d'événements trimestriels pour les clubs de vin et d'espace événementiel de location en dehors des heures d'ouverture.

La salle de dégustation ne facture pas de frais pour les événements en dehors des heures normales, mais nécessite un achat minimum de deux caisses. En retour, Viscon bénéficie d'achats de caisses supplémentaires, de nouvelles adhésions à des clubs de vins et de recommandations de bouche à oreille.

La commodité profite également aux touristes et aux visiteurs de courte durée, dont beaucoup sont en ville en voyage d'affaires ou en vacances. Il est intéressant de noter que les frais de dégustation urbaine de Seattle varient actuellement peu par rapport à leurs homologues non urbains.

« Nous ne structurons pas différemment nos tarifs de dégustation urbaine ; cependant, il y a généralement plus de ventes au verre et de bouteilles ouvertes et dégustées sur place », rapporte Jones.

Darby Winery envisage également d'ajouter soit des frais de bouchon, soit d'augmenter les coûts des bouteilles pour en profiter sur place.

« Lorsque vous ne faites pas de dégustation, les invités sont moins incités à acheter des bouteilles à emporter chez eux », explique Jones. "Ils vous voient/utilisent comme un bar à vin, donc nous devrions être rémunérés en tant que tel pour ce siège."

Viscon propose une approche différente, facturant un forfait de 10 $ US par dégustation pour quatre à six coulées différentes.

«Je ne fais qu'un seul tarif forfaitaire, même si mes lignes varient entre 18 et 50 dollars américains», dit-il. Il renonce aux frais à l'achat d'une bouteille de vin.