La meilleure cuillère à glace pour des sphères parfaites à la maison

Mon premier emploi était serveuse dans un restaurant familial et un glacier. Parmi mes tâches consistait à distribuer les cornets de crème glacée, les coupes glacées et les bananes fendues commandés par les invités assis dans ma section. La glace la plus commandée pour le dessert après le déjeuner ou le dîner. Certains venaient exclusivement pour la glace. Qu’il suffise de dire que je suis devenu un as de la crème glacée pratiquement du jour au lendemain.

Une grande partie de ce qui m'a permis de ramasser de la glace avec autant de maîtrise était le véritable scooper. Contrairement au demi-dôme à levier avec balayeuse de mon enfance (qui n'a jamais fonctionné correctement), la pelle du restaurant était un cylindre métallique d'environ six pouces de long, qui servait de poignée, avec une tasse en forme de C à l'intérieur. une extrémité – pour recueillir la glace – et une boule en plastique ronde et colorée incrustée à l’autre extrémité pour indiquer la taille de la cuillère.

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Le manche - en fait la cuillère entière - était creux et rempli d'un fluide thermoconducteur qui réagissait à la chaleur corporelle et réchauffait la cuillère juste assez pour créer un peu de fonte qui permettait un point d'entrée facile dans la crème glacée, même très dure, puis à glissez-y plutôt sans effort. Lorsque vous retiriez la cuillère, une bande arrondie de crème glacée se recourbait sur elle-même pour former une boule, qui était ensuite facilement déposée sur un cornet ou dans un plat à coupe glacée.

Nos boules de glace parfaitement rondes devaient également être creuses (pour donner l'impression qu'il y avait plus de glace qu'il n'y en avait réellement dans le globule au sommet du cornet). Pour y parvenir, il fallait arrêter le glissement dès que la bande devenait une boule et ne pas permettre à la glace « supplémentaire » de tourner en spirale, créant ainsi une portion plus lourde. Une partie de l'astuce consistait à ne pas creuser trop profondément dans la glace et une partie consistait à tirer avec un mouvement doux et régulier le long de la surface, la rasant presque plutôt que de creuser comme on le ferait avec une pelle dans le sable.

Lorsque j'ai récemment commencé à faire des recherches sur les cuillères à glace, j'ai été agréablement surpris d'apprendre que la même cuillère que j'ai utilisée il y a toutes ces années – la cuillère à crème glacée originale Zeroll – est aujourd'hui l'une des préférées des professionnels culinaires et des critiques de produits.

Les critiques sur les sites Web de vente au détail ont noté que le Zeroll produit facilement de magnifiques orbes ronds qui se détachent facilement de la cuillère. La poignée élégante convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers ; et il n'y a pas de leviers, de balayeuses ou d'autres pièces mobiles pour entraver le processus ou les résultats. « Inconvénients » du Zeroll ? À 24,99 $, certains l’ont qualifié de cher et il ne va pas au lave-vaisselle.

J'ai évalué quelques-uns des autres scoops bien reçus pour comprendre les points de distinction entre eux. Je me suis concentré sur le Zeroll, le Midnight Scoop, le Sumo, le Spring Chef et le Thrifty. Je n’ai pas évalué les assiettes – ces « cuillères » dotées de leviers, de balayeuses et d’autres pièces mobiles que l’on presse pour libérer la glace, à l’exception de la cuillère Thrifty, qui fabrique des cylindres de glace plutôt que des boules et a été développée localement.

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23 août 2023

À l'exception du modèle Thrifty, les pelles comportent toutes une seule poignée avec une tasse ou une pelle à une extrémité et, à l'exception de la Midnight Scoop, qui a une poignée très lourde, toutes sont raisonnablement confortables en main. Les principales différences résident dans la taille et la forme de la pelle, le poids et l'équilibre de l'outil et sa capacité à produire des pelles parfaitement rondes (mais pas nécessairement creuses). Je me suis concentré sur la facilité de prélever la glace dans divers récipients, la facilité de libération de la glace prélevée de l'appareil, l'attractivité des cuillères obtenues et la facilité de nettoyage.

Ni le Zeroll, qui a de nombreux imitateurs, ni le Scoop Thrifty ne vont au lave-vaisselle ; les trois autres le sont.

Bien qu'elles ne soient pas toujours jolies ou faciles, les cuillères que j'ai évaluées permettent de faire passer la crème glacée du carton au cornet (ou au bol) sans se plier, comme le feraient des couverts de cuisine ordinaires. Cela dit, la cuillère qui vous convient dépend de quelques considérations clés, parmi lesquelles le prix, les performances, la sécurité du lave-vaisselle et le type de glace que vous préférez (qui peuvent affecter considérablement les performances).