Lever un verre : les « boissons lentes » entrent sur la voie rapide

Publié le 15 août 2023 par John Saccenti - Communauté

La Farm and Fisherman Tavern utilise tout ce que le New Jersey a à offrir pour des boissons uniques à base d'ingrédients d'origine locale (poursuivez votre lecture pour une excellente recette de cocktail !)

Danny Childs met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients botaniques fourragers et cultivés de la région et sur l'utilisation de méthodes traditionnelles de fabrication de vins, bières, cidres, spiritueux, hydromels, sodas, arbustes, sirops et teintures. Photos gracieuseté de Danny Childs

Le mouvement Slow Food a été lancé en Italie à la fin des années 1980 comme antidote culturel à l'essor de la restauration rapide, mais aussi pour mettre en valeur et célébrer la culture et la fabrication locales et traditionnelles. Lorsque Danny Childs a créé le nom Slow Drinks pour sa présence médiatique, ce n'était pas motivé par l'impertinence mais par l'application passionnée de nombreux principes du mouvement alimentaire pour créer de délicieuses boissons.

Childs met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients botaniques fourragers et cultivés de la région et sur l'utilisation de méthodes traditionnelles de fabrication de vins, bières, cidres, spiritueux, hydromels, sodas, arbustes, sirops et teintures. Il met également l'accent sur la production artisanale saisonnière basée sur ce que la nature offre. « Je veux manquer d’ingrédients et utiliser tout ce que la terre m’a fourni à une saison donnée. »

Il suffit de visiter The Farm et Fisherman Tavern à Cherry Hill pour mieux comprendre la corne d'abondance de ce que le New Jersey offre à Childs à cet égard, proposant une carte de boissons déjà bien choisie avec ses créations et ses fioritures. Il y détient le titre de gérant de bar, mais sa carte de visite pourrait tout aussi bien indiquer « Grand Sorcier ».

Des pommes de pin et d'autres herbes parfument cet Amaro fumé.

Avec environ la moitié des ingrédients cultivés et l'autre moitié fourragère, ses concoctions peuvent apparaître de manière prismatique dans des goûts de soda de céleri, de kvas de betterave et de seigle, de vermouth aux myrtilles, de bière d'épinette et de liqueur de noix noire. Mais c'est l'échantillon de quatre amari faits maison qui constitue peut-être la meilleure expression de l'enchaînement des saisons depuis Vivaldi. Tandis que Vivaldi compose avec des notes de musique, Childs compose avec des ingrédients et des saveurs.

Comme le dit Childs, le restaurant lui a donné l'occasion d'afficher une passion qui a commencé par un intérêt pour le lycée, puis par le WWOOFing dans des fermes en Amérique du Sud avec son épouse Katie, après leur rencontre à l'Université du Delaware, où il a étudié l'anthropologie et ethnobotanique. (WWOOFing travaille bénévolement dans des fermes par le biais de l'organisation mondiale Worldwide Opportunities on Organic Farms.) C'est en s'essayant à la fabrication de bière au gingembre qui l'a lancé dans ce voyage de boissons lentes.

Un Pine Barrens Negroni.

Les concepts et les influences ne sont cependant pas récents : les deux côtés de sa famille préparaient des choses comme du vin de pissenlit et de la bière de racine. Mais souvent, avec les tendances en matière de boissons, ce qui est ancien redevient nouveau. Childs lui-même ne connaissait pas les traditions familiales jusqu'à ce qu'il lance sa propre brasserie.

Depuis ses neuf années à la Ferme et au Pêcheur, Childs recherche et recherche sans cesse des ingrédients, recherche et expérimente des recettes et des combinaisons complémentaires. Il a également collecté des sources d'information et d'inspiration auprès de personnes comme Nate Kleinman du Experimental Farm Network à Philadelphie, et a également collecté des fournisseurs partenaires agricoles comme Rose Robson de Robson's Farm à Wrightstown, qui fournit des papayes à Childs alors que ses propres arbres de jardin ne le faisaient pas. en produire suffisamment.

Ses plus grandes influences et partenaires sont sa femme Katie et ses deux jeunes fils. « J’aime partager cette expérience grandissante avec les garçons, leur permettre de se salir les mains. » Il peut sembler que Childs remplit une mission un verre à la fois, mais Katie, qui est aux côtés de Childs depuis le début, joue également un rôle important dans un nouveau projet susceptible de diffuser les bonnes œuvres de Slow. Boit plus largement.

Les papayes sont recherchées pour leur goût délicieux et sucré.

Elle a pris des photos vraiment spectaculaires pour ses réseaux sociaux et elles seront désormais présentées dans « Slow Drinks » de Childs, son premier livre de cocktails, dont la sortie est prévue en septembre. Le livre suit l'approche saisonnière de Childs et constituera un excellent aperçu et une excellente source d'inspiration pour quiconque, des cuisiniers à domicile aux professionnels de l'industrie, intéressé par la préparation de boissons à base de plantes.