Donnez aux barres de citron une mise à niveau arrosée avec du Limoncello

Vous cherchez à rehausser vos barres au citron ? Ne cherchez pas plus loin que le limoncello. Si vous n'avez jamais travaillé avec, le limoncello est un spiritueux italien aromatisé obtenu en trempant des zestes de citron frais dans un alcool neutre à base de céréales, généralement de la vodka. Il est populaire le long de la côte amalfitaine, où les citrons sont si prisés que la région est devenue le foyer de la « sagra dei limoni », un festival annuel du citron. Le limoncello a une agréable couleur jaune fluo et est plus visqueux qu'une liqueur typique car il est tempéré avec un simple sirop. Le résultat est un spiritueux doux, savoureux et vibrant qui peut se suffire à lui-même, sans avoir besoin de mixer. En Italie, le limoncello est traditionnellement dégusté frais et pur en digestif. Mais cette saveur à couper le souffle peut faire tout autant de travail pour vos produits de boulangerie.

Ce n'est un secret pour personne que les desserts de bar sont des choix incontournables pour cuisiner pour une foule, des repas-partage aux pique-niques, en passant par les dîners, les soirées entre filles, les clubs de lecture et bien plus encore. Mais les desserts du bar peuvent aussi être un peu prévisibles. L'acidité vive du limoncello complète la richesse de la crème de la garniture. L'incorporation de cet alcool dans vos barres au citron éprouvées constitue une gâterie acidulée et piquante avec une touche adulte sophistiquée.

Commencez avec ¼ ou ½ tasse de limoncello et ajustez au goût à partir de là dans les prochains lots. Pour que la saveur du limoncello brille vraiment dans la garniture, remplacez votre crème au citron classique par du lait concentré, des jaunes d'œufs et de la crème épaisse – en fait, une crème anglaise bien arrosée.

Nous vous recommandons d’opter ici pour une croûte croustillante de biscuits Graham ; avec une garniture crémeuse aux agrumes, la dimensionnalité de la texture maintient la sensation en bouche intéressante. Mais une croûte sablée classique fonctionnerait également bien ici. Assurez-vous également de faire cuire vos barres de limoncello dans un plat allant au four en verre ou en céramique. Les casseroles en métal confèrent une interférence moins que délicieuse à la saveur citronnée vive. Enfin, assurez-vous de bien refroidir les barres pour les aider à conserver leur intégrité structurelle.

À partir de là, coupez simplement en barres et servez. Pour une présentation esthétique, vous pouvez préparer un lot de crème fouettée maison, la transférer dans une poche à douille et déposer une cuillerée décorative au centre de chaque barre avec un embout à douille en forme d'étoile. Si vous souhaitez ajouter une garniture savoureuse, essayez une feuille de menthe fraîche, du romarin, un brin de lavande ou deux framboises. Ces joyeuses barres jaunes sont également très jolies garnies d'une fleur comestible, comme une violette ou un calendula doré.

Nos marques de limoncello préférées sont Luxardo et Pallini, qui peuvent toutes deux être achetées via des détaillants de spiritueux en ligne. Si vous habitez près d'un quartier de la Petite Italie, l'un des magasins spécialisés proposera presque certainement du limoncello. Le limoncello peut même être trouvé dans de nombreux magasins d'alcool... mais des accessoires culinaires fous si vous le faites vous-même.